19 августа православные христиане отмечают Преображение Господне. В народе этот праздник именуется «Яблочный Спас», в этот день верующие приносят в храмы созревшие плоды для освящения. Повар трапезной храма иконы Божией Матери «Знамение» в Захарьино Нейла Акифовна Фараджева, в крещении — Нина, поделилась рецептами постной праздничной выпечки из яблок.
Шарлотка постная
Нежная, влажная и очень яблочная. Яблок кладем гораздо больше, чем обычно пишут в книгах. Пусть не смущает, что теста кажется мало — в процессе выпечки яблоки оседают, а пирог получается мягким и сочным. Проверено: чем больше яблок, тем вкуснее!
Ингредиенты:
· Яблоки — от 1 кг (сочных) – до 1,5 кг (суховатых). Обязательно кислых сортов, «Антоновка» или «Семеренко» — идеально.
· Мука — 250 г (это примерно полная гранёная кружка)
· Сахар — 150 г (чуть меньше стакана)
· Вода — 200 мл (стакан)
· Масло растительное — 80 мл (треть стакана)
· Разрыхлитель — полторы чайные ложки
· Корица — чайная ложка с горкой
· Ванильный сахар — по вкусу
· Соль — маленькая щепотка
· Лимонный сок — столовая ложка (чтобы яблоки не потемнели)
Как печём:
- Яблоки моем, чистим, убираем сердцевину. Режем дольками — покрупнее, чтобы в пироге чувствовался каждый кусочек. Сбрызгиваем лимонным соком и посыпаем корицей.
- В миске смешиваем воду, сахар, масло, ванилин и соль. Засыпаем муку с разрыхлителем, перемешиваем до однородного теста — оно будет как густые сливки.
- Форму смазываем, присыпаем мукой. На дно выкладываем яблоки — можно в два слоя, они немного осядут. Заливаем тестом.
- Ставим в духовку на 180°С на 40 минут. Шпажка должна выходить чистой.
- Даём остыть — и можно переворачивать на блюдо. Она хороша и тёплой, и остывшей, и на другой день.
Насыпной пирог
Для тех, кто не любит возиться с тестом: здесь не надо ничего вымешивать, просто пересыпать слои и потереть яблоки на тёрке. Никаких миксеров — справятся даже младшие школьники.
Что кладём:
· Яблоки — опять же 1-1,5 кг
· Мука цельнозерновая — 1 стакан (можно обычную, но цельнозерновая даёт интересный ореховый привкус)
· Манка — 1 стакан
· Сахар — 1 стакан
· Разрыхлитель — 7 г (это примерно полторы чайные ложки)
· Соль — щепотка
· Корица — пара чайных ложек
· Масло растительное — 60 мл (немного меньше трети стакана)
Готовим:
- В одной миске смешиваем муку, манку, сахар, соль и разрыхлитель.
- Яблоки чистим и трём на крупной тёрке. Смешиваем с корицей.
- Смазываем форму маслом. Начинаем собирать: треть сухой смеси — половина тёртых яблок — ещё треть сухой смеси — оставшиеся яблоки — и сверху последняя треть сухой смеси. Получается три слоя сухого и два слоя яблок.
- Берём масло и тонкой струйкой поливаем сверху, стараясь залить всю поверхность. Оно пропитает сухие слои и сделает их рассыпчатыми.
- Печём при 180°С около 30–35 минут. Верх должен стать румяным и чуть хрустящим.
Наш секрет: яблоки дают столько сока, что пирог получается не сухим, а очень сочным внутри. И он очень простой, но гости всегда просят добавки.
«Помните, что самая вкусная еда — та, которую готовишь с молитвой и с желанием порадовать ближних. Не бойтесь отступать от рецептов: положите лишнее яблоко, добавьте щепотку любимых специй, замените одну муку на другую. Постная выпечка прощает эксперименты и всегда отвечает благодарностью», — советует Нейла Акифовна.
Елена Карасева
Фото автора