Ежегодно 21 апреля отмечают Международный день пряника. Этот праздник — повод вспомнить историю лакомства, насладиться его разнообразием: формами, начинками и узорами. На московских ярмарках можно увидеть пряники из разных уголков страны, каждый из которых уникален.
Тульский пряник знаком многим, однако Тула — не единственный город с богатой пряничной традицией. В каждом регионе есть свои особенности. Узоры и надписи на пряниках символизируют культуру и историю края. Их создают вручную, используя резные деревянные формы. Традиционные печатные пряники с классическим вкусом особенно ценятся.
- Смоленский пряник — гастрономический символ региона. Ирина Демьянова, участница ярмарки, возрождает старинный рецепт. Она делает пряники от идеи до упаковки. Посетители могут попробовать печатные пряники из заварного теста с яблочным повидлом, мёдом и специями. Благодаря тщательно подобранным ингредиентам, тесто мягкое и с приятным послевкусием. Пряники бывают круглыми, овальными и фигурными, с узорами и надписью «Смоленск».
«Через рисунки мы передаём дух города и символику края. Я стараюсь делать каждый пряник, чтобы он вызывал тепло и внимание», — говорит Ирина.
На ярмарке можно купить два формата смоленских пряников: стандартные (300 граммов) и большие сувенирные в подарочной упаковке. Также представлены десерты: имбирные, карамельные, шоколадные и с топлёным молоком.
- Городецкий пряник — визитная карточка старинного купеческого города Нижегородской области. На московской ярмарке в районе Марьина Роща можно попробовать этот уникальный десерт. Городецкий пряник покрыт глазурью с двух сторон, что обеспечивает равномерное распределение сладости.
Рецепт включает мёд и патоку, придающие тесту тягучесть, мягкость и долгий срок хранения. После выпечки пряник румяный, с матовым блеском и медовым ароматом. Хрустящая корочка сочетается с нежной серединой. Вес пряника может достигать 300 граммов. Благодаря плотному тесту, он хорошо держит форму и не крошится.
Начинки включают сгущёнку, яблочное и абрикосовое повидло, груши, персики, тыкву, черёмуху, бруснику, клюкву, смородину, вишню, малину, клубнику и цитрусовые.
История пряника насчитывает несколько веков. Изначально на Руси его называли «медовым хлебом» из-за ржаной муки, ягодного сока и мёда. В XII–XIII веках начали добавлять пряности из Индии и Ближнего Востока. Благодаря им выпечка получила современное название. Со временем мастера экспериментировали с формами и способами приготовления, но основа оставалась прежней.
Московские ярмарки — место, где горожане покупают качественные и свежие фермерские продукты из более чем 40 регионов России. Каждый поставщик гарантирует высокое качество, а столичная ветеринарная служба проверяет продукцию перед продажей.
Фото: пресс-служба Департамента торговли и услуг города Москвы